Botín es uno de los restaurantes con mayor prestigio de la capital. Situado en  la emblemática zona del Madrid de los Austrias, junto a la Plaza Mayor, atrae a turistas y madrileños por el olor que desprende su horno de leña, que data de 1725. A pesar del paso de los siglos, Botín ha intentado mantener la esencia que le dio origen. El ambiente cálido, familiar y acogedor de la casa hacen recomendable este establecimiento si el comensal quiere degustar un buen cochinillo o un mejor cordero transportándose al pasado.

Parece ser que el edificio del “restaurante más antiguo del mundo”, según el Libro de los Guiness, existía ya en 1590, poco después de que Felipe II trasladara la Corte a Madrid. Son esos años algo caóticos en cuanto a urbanismo se refiere. La villa está creciendo de forma irregular. En este momento existe un impuesto para todos aquellos que tuvieran inmuebles de más de una planta y que no quisieran hospedar a los séquitos reales. El propietario del actual “Botín” solicitó el Privilegio de exención de huéspedes.
Felipe III traslada la corte a Valladolid durante unos años, pero a finales del S. XVI, concretamente en 1606, vuelve a Madrid. En 1620 se produce la reforma de la Plaza Mayor, que convierte a la antigua Plaza del Arrabal en una zona comercial. En los aledaños se instalan los principales oficios que se ejercían en la época.
Será en 1725 cuando Jean Botín, un restaurador francés, se instale junto a su esposa, de origen asturiano, en la calle Cuchilleros número 17. Cerraron los soportales de la planta baja del edificio y abrieron una posada. Empezó a ser conocido por sus hojaldres y asados.
El matrimonio Botín muere sin descendencia, haciéndose cargo del restaurante un sobrino de la mujer, llamado Cándido Remis. De ahí el nombre que lleva el negocio desde entonces, “Sobrino de Botín”. A partir de este momento se convierte en un mesón frecuentado por las clases medias.
El friso de madera policromada de la entrada, los escaparates y el mostrador de pastelería son consecuencia de una segunda reforma que se realiza en el S. XIX. En esta época, Botín es ya una conocidísima Casa de Comidas.
Será en el S. XX cuando el matrimonio formado por Emilio González y Amparo Martín se haga cargo del negocio. Por aquel entonces, sólo la entrada y el primer piso estaban destinados al restaurante. La bodega se usaba de despensa y los pisos superiores a vivienda familiar.
 La guerra civil supone un parón en el pequeño negocio familiar, compuesto por el matrimonio, los tres hijos de éste y dos personas más. Será en la posguerra, cuando los dos hijos varones se pongan al frente y saquen a flote el restaurante que hoy conocemos. Actualmente, está regentado por la tercera generación de la familia González.
Botín es uno de esos lugares en los que se respira la historia. La literatura alude a él en numerosas ocasiones. Lope de Vega se inspira en el ambiente de los alrededores de Botín para dar vida a sus pícaros. También Benito Pérez Galdós escoge este castizo barrio de Madrid para sus novelas, haciendo alusión al restaurante en sus obras “Fortunata y Jacinta” y “Misericordia”.
Ramón Gómez de la Serna, uno de los que frecuentaba las tertulias que se vivían en Botín, dedica algunas de sus famosas greguerías al restaurante. Arturo Barea, recoge en “La forja de un rebelde”, un testimonio costumbrista del Madrid de principios del S. XX en el que también se da cita el restaurante más antiguo del mundo. Graham Greene, Truman Capote o Hemingway son solo algunos ejemplos de escritores extranjeros que tampoco han olvidado a Botín entre sus líneas.
Son muchas las personalidades relevantes del mundo de la cultura, la política, el arte… que se han dejado seducir  por este centenario establecimiento. Hoy, y desde el S. XVIII sigue siendo un referente culinario de Madrid.

 

Restaurante Botín
Dirección: Cuchilleros, 17
Teléfono: 91 366 42 17
Abierto toda la semana.
Precio: De 40 a 45 euros